小麦粉を乳酸菌で発酵させたサワー種発酵液です。うま味、香ばしさ、及び卵やバターなど素材の持つ風味を高めます。食感においては、ソフト性、歯切れ、口溶けをよくする。冷凍生地製法などの効率的に製造する製法に最適です。
フランスパンや山型パンの食事パンはもとより、油脂の多いデニッシュ系やバターケーキにも最適です。食パンなどプレーンなパンでは、粉臭を抑えると同時に、うま味とこうばしさを強め、ソフトでもっちりした食感を与えます。クロワッサンなどのリッチなパンでは、油っぽさを抑えながら甘味とコクを強め、口どけのよい食感を与えます。

発酵生成される有機酸等により、パンの発カビ及び老化を抑えて、棚もちを延長します。冷凍生地における、風味の低下やボリュームの低下などの欠点を補います。

直接添加して使用する方法に加えて、本格的な種作りにもご使用頂けます。従来の製法では6日間必要であった調整を1日に短縮すると同時に、安定性に優れたパン種を作ることができます。

サワー種は、ヨーロッパにおいて伝統的なパンの原料です。大量生産により失われがちなパンの風味を補う素材として注目されてます。ヨーロッパの老舗サワー種メーカーであるボッカーと技術提携し、「サワード」シリーズを開発しました。「サワード」シリーズは、ボッカーが百年に渡り守り続けてきた伝統の種と、製造ノウハウを用 いて、国内で製造する製菓・製パン用サワー種発酵液です。「サワード」を用いることで、簡単に本場ヨーロッパのサワー種の風味・効果をパンに与えることが できます。

対粉：3～5％、風味を強調したい場合は7～10％を目安にお使いください。

常温保管可能。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。