エクアドルのナシオナル種100%使用したシングルオリジンのオーガニックチョコレートです（有機JAS認定）。カカオの苦味と爽やかな酸味があります。ガナッシュからモールディングまで幅広くご使用でき、タブレットタイプのため溶かしやすく作業性が良いアイテムです。
ナシオナル種はエクアドルでのみ生育する固有のカカオです。ドライフルーツのような香りに加え、洋梨のようなフレッシュな香り、ナシオナル種特有の繊細なオレンジやスミレの花の様な香りが感じられます。

エクアドルでは20 世紀の初めに広まった病害（モニリア病とてんぐ巣病）によりカカオの栽培に大打撃を受けました。1990 年代、カカオの需要拡大に応えるため、ＣＣＮ－５１というハイブリッド種がエクアドルの農園で広く栽培され始めましが、ＣＣＮ－５１の香りと味は非常に弱く、その後の交配によりエクアドルのナシオナル種が独特の芳香を失うことになりました。
1995 年から 1998 年にかけて、欧州連合とエクアドル政府の出資を受け、農業従事者協会の研究強化プログラムが始動し、ナシオナル種有機カカオの最初の組合が設立されました。2000年にKAOKAはエクアドルを訪問し、パートナーを求めていた組合と出会いました。2013年エクアドルにKAOKAを中心に小規模生産者組合が結びついて編成された組合、ＣＥＣＡＯ（カカオ輸出会社）が設立され、カカオの品質向上を目指すことによりカカオ生産者の収入を改善するKAOKAと生産者組合のパートナーシップが始まりました。

KAOKAは自然生態系の持つ複雑な構造、豊かな生物多様性を実現するために、複合的なアグロフォレストリーを提唱しています。アグロフォレストリーは、荒廃した土地に樹木と共に農作物を植えることで、バランスの取れた生態系を作り出します。これにより、1.土地の有効利用を促進し収量の増加、2.他の果実や野菜の栽培を同時に行うことでの生産者の収入アップ、3.樹木が土壌に水を蓄えるため、干ばつや水害などの自然災害リスクの回避、4.荒廃した土壌を農地として再生することで、新たに森を切り開く農地開拓の防止につながり、森林破壊対策となります。

カカオ豆産地：エクアドル（ナシオナル種）

※有機JAS認定商品

製菓、製パン全般でご使用いただけます。