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富士商事
マニス クレベール
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アイテムID : E4448
¥4,860(税込)
- 最短7日後お届け
- 常温のみ
- お届け予定日は、正午に更新されます。また数量によって変動する可能性があります。
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概要
仕様をみる特徴
艶出し・コーティング、生クリームの保形安定剤として使用できるゲル化剤です。幅広い温度帯で使用できるため、低温でもフルーツのフレッシュ感を損なわず、ゼラチンのムースも溶かすこともありません。透明度が高いため、素材の色調を一層引き立てます。元に戻ろうとする物性(チキソトロビー性)が強いので付着性もよく、べたつかないため作業性も良いアイテムです。
また、生クリームの気泡を安定させ、水分と乳脂肪の分離を防ぎ、保形性を向上させてくれます。冷やした生クリームに直接振り入れるだけで溶解の手間も省くことが出来ます。冷凍解凍後も仕上げた時の状態を維持することが出来ます。
※完全な溶解は80度以上の加熱を必要とします。
標準使用量
艶がけ：5%
生クリーム保形・安定：3%
最終食品への表示例
ゲル化剤(増粘多糖類)
主な用途
仕様
富士商事
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