ブラックチョコレートとミルクチョコレートの境界、ヴァローナの新たなカテゴリーチョコレート「オンブレ」。一般的なミルクチョコレートよりカカオ含有量が高く、ミルクチョコレートとダークチョコレートの中間的な特徴を持っています。ブラジル産カカオを使用し、カカオの豊かな味わいとわずかな苦味、軽いショートブレッドの香りが特徴のチョコレートです。フランス産ミルク、マダガスカル産バニラ、ブラウンシュガーなどこだわりの原材料を使用しています。タブレットチョコやクレーム、ガナッシュなど特におすすめですが、コーティングや型取り、ムース、氷菓類などさまざまな用途でご使用頂けます。

ヴァローナは2000年代後半、ブラジルのバイーア州でパートナー生産者のM、リバニオ氏に出会いました。リバニオ氏は人々と土壌、植物の調和を大切にし、すべてが持続可能な環境で共に暮らすべきであるという哲学を持っています。世界で最も豊かな生態系のひとつであるマタ・アトランティカ (大西洋岸森林) にあり、この地域はユネスコによって生物圏保存地域に指定されています。リバニオ氏は、果樹などの背の高い木の下にカカオなどの小さな植物を育てる「カプルカ」システムを採用し、近年はゴムの木の下でカカオを栽培するという、最新のアグロフォレストリー・システムを確立しました。リバニオ氏はレインフォレスト・アライアンスの認証を受けている生産者の一人です。
商品名である「ウカンビ」という名前は、ブラジルのマタ・アトランティカ (大西洋岸森林) に住む先住民のひとつが使うトゥピ・グアラニー語で、黒「ウー」とミルク「カンビ」を繋げた造語です。「ブラックチョコレートとミルクチョコレートの境界」を表現しています。

新たなクーベルチュール「オンブレ」は、ガストロノミーの常識から解き放たれ、ヴァローナが造る新たなカテゴリーのチョコレートです。ブラックチョコレートの力強いカカオ感とミルクチョコレートの魅惑的な甘さが共存するクーベルチュールシリーズです。これまでなかった新たなクリエイションのアイデアを切り開きます。

カカオ分：53%
カカオバター分：24%

製菓、製パン全般でご使用いただけます。