卵黄と同等の機能を持つ植物性食品です。
製菓製パンの仕込みはもちろん、卵黄を使用するメニューに卵黄の代わりにご使用頂けます。ジョーヌ・パウダー100gで割卵時約45個分の卵黄に相当します。乳化性、凝固熱性を生かしてクリーム類、クレームブリュレ、マヨネーズなどにおすすめのアイテムです。
アレルギーフリーやヴィーガンの食材としてご使用いただける為、プラントベースに欠かせない新しい商材です。

YUMGOは2019年にフランスのスタートアップ企業が研究開発した、卵と同等の機能を持つ植物性食品です。プラントベースのニーズに注目し、他の食材と置き換えが難しかった卵に着目しました。卵の持つ「起泡性」、「熱凝固性」、「乳化性」という三大機能はお菓子やパン、料理を作る工程の中で重要な役割を果たします。これまでは他の食材に置き換えるのが容易ではなかった卵。YUNGOは植物性の原材料で再現された卵と同等の機能を持ち、メレンゲやマカロン、ブリオッシュやマヨネーズなど様々なメニューに対応可能な画期的なプラントベース素材です。
地球環境、動物、人々の健康に優しいサステナブルな食品の開発を実現しました。

1, 100gのユンゴ・ジョーヌ・パウダーに水700ml、食用植物油(メーカー推奨は菜種油、またはひまわり油)100gを加え、ハンドブレンダーで攪拌し、均一の状態に混ぜ合わせます。
2, レシピの卵黄使用量と同量のユンゴ・ジョーヌ(1,で用意したもの)をご使用ください。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。