砂糖にブドウ糖を結合させた水飴で、オリゴ糖の一種。名称は砂糖結合水飴です。砂糖と水飴の両素材の優れた物性を兼ね備えています。
砂糖を1の甘味度とした時、カップリングシュガーのそれは0.5～0.6と、還元水飴（0.4）よりも少し高くなっています。
結晶化抑制効果もあるので、糖の割合の高い飴などに最適です。

特性として、
①着色性
ぶどう糖や異性化糖に比べ褐変（メイラード反応）が少なく、着色を嫌う食品にも利用できます。
糖割りの高い餡やキャンディで問題となる糖化現象（砂糖の結晶化）には、少量のカップリングシュガーの配合で水飴以上の抑制効果があります。
このことで、砂糖の甘味品位を活かした餡や、歯もろさのある砂糖高含有のキャンディを作ることができます。

②粘度
適度の粘性を持っており、食品のツヤ出しなどに適しています。

③甘味度
砂糖の42%と低甘味で、砂糖に似た温和で良質の甘味質を有しています。
他の甘味料ともよく調和し、食品の甘さを抑え、素材の味を生かすなど優れた効果を発揮します。

④耐熱・耐酸性
含まれる砂糖結合物（マルトオリゴシルフルクトシド）の耐熱・耐酸性は、砂糖とほぼ同等であり、通常の食品加工に適しています。

味質改善…餡、餅菓子、スポンジ、クリーム類、ジャム、ゼリー、佃煮、蜜漬け：甘味を低減し、あっさりした味に仕上がります。
結晶防止…キャンディ、羊羮、佃煮、蜜漬け、飲料：カップリングシュガーは非結晶性で、砂糖の結晶化を少量配合で抑制します。
ツヤ・テクスチャーの改善…餅菓子、カスタードクリーム、クッキー、ビスケット：食品のツヤ出し、コク味付けに効果があり、テクスチャーの改善にも役立ちます。
保湿・保水…カステラ、ゼリー：焼き菓子にしっとり感を与え、ゼリー等では離水を抑制します。