カカオバリーの産地限定シリーズでカカオ分75％のタブレットタイプのクーベルチュールです。希少価値の非常に高いアフリカのタンザニア産のカカオ豆を使用し、苦味の中にほのかな酸味とスパイシーでフルーティーな風味が広がります。流動性が良いため細かい型抜きやカバーリングはもちろん、ガナッシュやムース、氷菓など幅広くご利用いただけます。ベリー系やトロピカルフルーツ系フルーツとの相性が良いです。

タンザニアで採れるクリオロ種とトリタニオ種がブレンドされたカカオ豆は世界中でもわずかな量しか産出されない希少なカカオ豆です。
1911年に8,000㎏、1912年に11,840㎏のカカオ豆が既にタンザニアからドイツに輸出されていた記録があります。カカオ豆の品種は大きく分けてクリオロ（風味に優れるが栽培が難しい、世界の生産量の1％未満といわれる希少種）、フォラステロ（耐病性が強く収量が多い、生産量の約90％を占めるといわれる品種）、トリニタリオ（クリオロとフォラステロの交配種で風味の良さと丈夫さを併せ持つ、生産量の10％程度を占めるといわれる品種）という3つがありますが、タンザニアのカカオ豆はトリニタリオが多いと言われています。フォラステロ種を導入して生産量を増やす、という方向に舵を切らなかったため、風味の良いトリニタリオが多く栽培されています。また、タンザニアではカカオの栽培が産業化されておらず、ほとんどが小規模農家によって栽培されています。ベリー系のフルーティな香りと爽やかな酸味がタンザニアのカカオ豆の特徴です。

カカオ分：75%
脂肪分：45%


カカオ豆産地：タンザニア

製菓、製パン全般でご使用いただけます。