アリバというエクアドルのナシオナル種カカオを使用したシングルオリジンのチョコレートです。フルーティーさがほのかに香り、深みのあるカカオとキャラメルのようなローストの香りのミルクチョコです。マイルドなコーヒーやハーブが繊細に香る素材などのような、酸味が少しある素材や軽くローストされた素材との相性が特に良いです。 ガナッシュやムース、クレムー、ソースなど幅広くお使いいただけます。

19世紀、エクアドルのグアヤス川を航行していたスイス人ショコラティエが出会ったカカオがアリバです。アリバは独特の香りのナシオナル種で、産地であった上流地域の名からArribaと名づけられました。今日でもアリバ地域で育ったナシオナル種は非常に貴重なカカオ種で、複雑なアロマと、深みのあるカカオの味を有しています。

バリーカレボーグループは2025年までにサステナブルチョコレートを標準にすることを掲げ、農家の生活を向上にも取り組んでいます。また、持続可能なカカオとチョコレートの未来を形作るという目標のもと、ココアホライズン財団の支援も行っています。

カカオ分：39％
脂肪分：39.1％
乳固形分：25.5％

融解温度：40～45℃
結晶温度：26～27℃
作業温度：29～30℃


カカオ豆産地：エクアドル、グアヤス川上流地域（ナシオナル種 ）

製菓、製パン全般でご使用いただけます。