ペルー産のカカオのみを使用したヴァローナ原産地限定シリーズ、グラン・クリュ・テロワールの製菓用クーベルチュール（ブラック）。ベリーを想像させるシャープな酸味の後に、力強いローストピーナッツのようなカカオ感となめらかな質感を感じることができます。

ペルーのピウラ地方にだけ育つ「グラン・ブランコ」は、交配品種ではない純粋なカカオ品種で収穫量が限られた幻の品種。カカオ&チョコレートの展示会では、最良のカカオに選出されるほどの品種です。ペルー先住民が使用していた「稲妻/光」を意味する言葉と「酸味/コンドル」を意味する言葉をもとにした造語から「イランカ」（ILANKA)と命名されました。白いカカオ豆「グラン・ブランコ」という希少な品種のカカオ豆をヴァローナの技術により製品化したチョコレートです。特に、ヴァローナが「イランカ」に使用する原料は、ピウラ地方の中から厳選した3つの村にわたる区域でのみ収穫したカカオです。この区域は、白いカカオ豆が最良のアロマで育つとして知られています。

カカオ分：63％
カカオバター分：6.5%

融解温度：55～58℃
結晶温度：28～29℃
作業温度：31～32℃


カカオ豆産地：ペルー

製菓、製パン全般でご使用いただけます。