ドミニカ共和国アロヨ・トロ地域で収穫された、フルーティーで酸味のあるカカオ、トリニタリオ種のみを使用した、カカオ分37%のシングルオリジンチョコレートです。フランス産ミルクのコクとまろやかさ、優しいカカオの香り、繊細な酸味とほのかな蜂蜜のような風味が特徴のミルクチョコレートです。コーティング、生菓子、ガナッシュ、焼菓子、アイスクリーム等、オールマイティにご使用頂けます。

トリニタリオ種は、中米のクリオロ種とアマゾンのフォラステロ種を掛け合わせた品種のことで、ドミニカ共和国のカカオ豆は、通常Sanchez（サンチェス）とHispaniola（ヒスパニオラ）の２つにタイプに分類されます。前者は発酵せずに乾燥されたカカオ豆のことを指し、主にココアバターや大量生産のチョコレート菓子用に輸出されます。後者は発酵・乾燥されたカカオ豆のことを指し、品質の求められるクーベルチュールやクラフトチョコレートに使用されています。
KAOKAはHispaniolaに分類されたカカオ豆を自社管理のカカオ集積センターにて、独自のカカオプログラムに忠実に従い発酵・乾燥を行い、カカオ豆の持つフルーツの香りと力強いカカオ感を引き出してます。

※本製品は有機JASの認定を受けておりません。

溶解温度：45～50℃
結晶温度：27～28℃
作業温度：29～30℃

カカオ豆産地：ドミニカ共和国アロヨ・トロ地域（トリニタリオ種）

製菓、製パン全般でご使用いただけます。