軽やかな食感とバターの豊かな香りが特徴で国産バターを使用したワンランク上の丸型パイシートです。
アンヴェルセとは、パイ生地の製法のひとつで、油脂で生地を包み折りこんでいく製法です。フランス語で「逆さまにした」という意味で、通常の製法に比べて温度管理が重要で生地を寝かせる手間もかかり、高い技術を要します。通常のパイ生地では、水溶性の生地デ(トランプ)の中にバターを包み込みますが、アンヴェルセは、バターで作った生地に水溶性の生地を包み込むため、より繊細で軽やかな層が形成され、サクサク感が強く、リッチな風味が楽しめます。通常のパイ生地に比べて、バターの分布が均一になりやすく、焼き上がりがより均等でしっとりとした食感になるため、ガレットデロワやアップルパイなどに最適なアイテムです。
パイ生地原料の約40%を占めている油脂は、パイの風味はもちろんのこと、浮きや食感を左右する最も大切な原料です。リボン食品では、パイ生地の油脂から一貫生産を行っているため、浮きや食感などの細かな調整行うことが出来ます。日本で唯一原料からこだわることのできるパイ工場です。

アンヴェルセは、バターが外側にあるため、柔らかく溶けやすいという難点があります。そのため、作業中は生地が温まりすぎないようご注意願います。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。