マダガスカル産の高品質ブラック(グルメ)バニラで、深みのある味わいと華やかな香りが特徴のバニラビーンズです。
バニラは、新芽が花をつけるまで3~4年かかります。また、花の寿命は短く、午前中に満開になると昼には萎れるので、わずかなタイミングで一つひとつ手で受粉させて実らせますが、受粉が非常に難しく開花から出荷まで長い時間がかかります。さらに、収穫後に、煮る・蒸す・寝かす・干す・寝かすの工程を4~5カ月行い、手間をかけてやっと芳醇な甘い芳香を放ちます。
このバニラは、マダガスカルの森のような農園 アグロフォレストリー で栽培されています。アグロフォレストリーでは、自然の恵みを最大限に活かして無農薬で栽培され、森の再生と共に育てられています。また、生産者とのつながり大切にしており、生産者の顔が見えることで作り手の思いを届けます。本物のバニラはわずか10%といわれますが、実際に現地に出向いて品質を確かめており、さらに希少なこだわりのバニラビーンズです。

※クロップにより、多少長さや重量に誤差が生じます。

バニラビーンズは200種類の芳香成分を含む食品素材です。 熟成前のグリーンバニラは、甘い香りの素である「グルコバニリン」を含有しており、キュアリングと言われる発酵成熟工程を行うことで酵素作用の働きにより「バニリン」が生成されてバニラの甘い香りが出現し、光沢を持ったチョコレートのような色になります。

1本あたりの長さ：約17cm

製菓、製パン全般でご使用いただけます。