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#ココア色

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ココアの色を決める要素には2つあります。
1つ目はアルカリゼーション(アルカリ処理)です。カカオ豆には発酵過程で生成した有機酸が残っており、元々は酸性です。色は薄く、味もカカオマスのような酸味のある状態。バンホーテン創始者C.J.バンホーテンによってアルカリ処理が発明され、ココアらしい濃い色とココア感を出すことに成功しました。アルカリ性がさらに強くなると、色の濃いブラックココアになりますがその分カカオの風味はなくなります。
2つ目は脂肪分の高さです。粉の状態の時、ハイファットの方が濃く見え、ローファットの方が薄く見えます。しかし生地に練り込んだり、溶かすと非脂肪カカオ分が多いほど色が濃く出ます。

使っているココアは、どの「ココア色」ですか?タップしてみてください。

アイテム数:15

カカオパウダー エクストラルージュ

DGF / アルカン

カカオパウダー エクストラルージュ

  • 1KG

¥2,754から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ
SEオリジナル ココアパウダー 20/22

ガーケンス / サンエイト貿易

SEオリジナル ココアパウダー 20/22

  • 5KG

¥9,137から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ
アマゾンカカオパウダー

丸菱ホールディングス / 中山商店

アマゾンカカオパウダー

  • 500g

¥1,728から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ
デザン ココア

デザン / MCアグリアライアンス

デザン ココア

  • 5KG

¥7,575から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ
オランダ産ココアパウダー

丸菱ホールディングス / Barry Callebaut AG

オランダ産ココアパウダー

  • 250g
  • 700g
  • 1KG

¥805から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ
ハイファットココアパウダー 20‐22%

丸菱ホールディングス / カオカ / サンエイト貿易

ハイファットココアパウダー 20‐22%

  • 500g

¥1,328から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ
ココアパウダーKV

セフコフーズ / 大東カカオ

ココアパウダーKV

  • 2.5KG

¥4,536から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ
ノンウェットココア

大東カカオ

ノンウェットココア

  • 100g
  • 1KG

¥356から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ
バンホーテン ココアパウダー

Barry Callebaut AG / 片岡物産

バンホーテン ココアパウダー

  • 5KG

¥11,340から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ
ローヤル NPC ココア

森永商事

ローヤル NPC ココア

  • 400g
  • 2KG

¥950から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ
カカオパウダー

ヴァローナ / ヴァローナジャポン

カカオパウダー

  • 150g
  • 1KG
  • 3KG

¥702から

  • 休売
  • 常温のみ
レッドココア

GUAN CHONG COCOA MANUFACTURER / 丸菱ホールディングス / 立花商店

レッドココア

  • 200g
  • 1KG

¥356から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ
ココアパウダー

フェルクリン / DKSHジャパン

ココアパウダー

  • 1KG

¥3,456から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ
ブラックココアパウダーS

大東カカオ

ブラックココアパウダーS

  • 1KG

¥2,246から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ
ブラックココアパウダー

森永商事

ブラックココアパウダー

  • 150g
  • 2KG

¥464から

  • 最短2月24日お届け
  • 常温のみ