アインコーン小麦やエンマー小麦の弟分として知られるこの古代小麦は、他の古代小麦と同じく背が高く成長し、硬い殻を持つのが特徴です。
古代小麦の中では、より強いグルテンを形成し、より大きなボリュームを与えます。
薫り高い全粒粉でありながらよく水和し、消化性に優れています。

アインコーン小麦は全ての小麦の原種と言われ、1万2000年前に人類によって栽培されてきました。ローマ人により日常的に使われてきました。品種改良が加えられた近代の小麦と比べてグルテンの含有量が少ない小麦です。エンマー小麦は品種改良のされていない小麦アレルギーが出にくいと言われている二粒系小麦の古代原種にあたる古代小麦の一種です。これはマカロニ小麦やデュラム小麦などの名称で呼ばれ、パスタやマカロニの原材料になっています。

水分：最大14.0％
タンパク質：14.5%
灰分：1.6%（中央値）

原料生産地圃場からは様々な不純物が運び込まれます。
製造では選別工程を経ておりますが、原料由来の異物をはじめ、その他の様々な種類の雑穀片など完全には取り除けない不純物が残留している場合があります。
このような原料の性質をご理解頂き、残留物がある場合は取り除いてご使用ください。

賞味期限以外の情報は、表面のラベルに明記しております。包材は、PE、PA貼り合わせのガスバリアー性の高い物を使用、原料の特性に応じて脱酸素剤や乾燥剤を使用しております。
賞味期限は枠外（袋下部）に記載してあります。開封後は、チャックを閉めて保存し、賞味期限に関わらずお早めにご使用下さい。

製菓、製パン全般でご使用いただけます。