生クリームは、乳等省令の規格により「クリーム」と「乳等を主要原料とする食品」の２つに大きく分類されます。さらに「乳等を主要原料とする食品」 は3つのカテゴリーに分けられます。これらは、使用する脂肪分の種類や食品添加物の有無による違いがあります。

「クリーム」
　・クリーム
「乳等を主要原料とする食品」
　・純乳脂肪クリーム
　・コンパウンドクリーム
　・植物性クリーム

離水や水分移行を防いだり、作業性向上のためにブレンドする際に選びやすいよう、生クリームを種類別に分類し、脂肪分の低い順に並べました。